碧螺珍珠茶与铁观音的香气成分分析与比较

2014-05-12 14510

核心提示：碧螺珍珠茶与铁观音的香气成分分析与比较

碧螺珍珠是一种新创制的乌龙茶，它是利用名优绿茶 碧螺春茶树上的驻芽的三叶，借鉴乌龙茶的加工方法制作而成的．本文对碧螺珍珠和铁观音这两种茶叶进行了香气分析和比较，结果表明这两种茶叶香气组成上总体相似，高沸点化合物含量均较高，主要有橙花叔醇、吲哚、2-苯乙醇和α-法呢烯等．但由于两者茶树品种和产地不同，在精油总量和香气组成上有一些差别，这也反映在两者的感官品质差别上．

完成机构：浙江大学化学系,浙江杭州310027

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