初盛唐时期的诗歌写到茶、饮茶的，多与僧人、寺庙有关。例如，杜甫《寄赞上人》“紫荆具茶茗，径路通林丘”，又《巳上人茅斋》“枕簟入林僻，茶瓜留客迟”，项斯《早春题湖上顾氏新居二首》其二“劝酒客初醒，留茶僧未来”。许多作品单从诗题上就可以看出这一特点。例如：王昌龄有《洛阳尉刘宴与府掾诸公集天宫寺岸道上人房》，刘长卿有《惠福寺与陈留诸官茶会》，钱起有《过长孙宅与郎上人茶会》。这跟上文所说饮茶风气始于佛门浮屠为了防止参禅静修犯困瞌睡，是有因果源流关系的。其实就是陆羽的嗜茶，习惯很可能也是早年在寺院里养成的，陆羽是弃婴，由僧人收养长大。
但是，中唐之后，饮茶在士大夫阶层已经蔚成风气了。邀请好友品尝新茶，饮茶叙谈、下棋，举行茶宴，都是可以入诗的生活内容。还有人把向人乞茶、携妓去茶园采茶都写入诗歌。饮茶显然已经被当作一种幸福生活的标志了。
后来遭刺杀的宰相武元衡，他有一首诗写的就是一次他跟同僚们品尝新茶的事，《津梁寺采新茶，与幕中诸公遍赏，芳香尤异，因题四韵，兼呈陆郎中》。下边这些诗句则都反映了饮茶叙谈、茶宴、携妓采茶等情况：
茶果邀真侣，觞酌洽同心(韦应物《简寂观西涧瀑布下作》)。
茶炉依绿笋，棋局就红桃(刘禹锡《浙西李大夫述梦四十韵并浙东元相公酬和斐然继声》)。
闲朝向晓出帘栊，茗宴东亭四望通(鲍君徽《东亭茶楼》)。
何处人间似仙境，春山携妓采茶时(刘禹锡《洛中送韩七中丞之吴兴，口号五首》其五)。
簟凉朝睡重，梦觉茶香熟( 元稹《解秋十首》其六)。
村家何所有?茶果迎来客(白居易《麹生访宿》)。
孟郊、姚合都是喜欢饮茶的人，他们都曾经向他人讨过茶叶。孟郊《凭周况先辈于朝贤乞茶》，还是托朋友向另外一个人讨的。“蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空”，自己原先有过的好茶叶喝完了，茶叶罐都空了;“幸为乞寄来，救此病劣躬”，提出请朋友代为乞讨的要求，而且表示自己亟需茶叶。可见，孟郊有饮茶的瘾。姚合有一首诗，诗题很直截了当，《乞新茶》，但是其乞茶方法十分别致，“不将钱买将诗乞，借问山翁有几人?”他是拿自己的诗换取茶农的茶叶。
